רפואת מטבח

רפואת המטבח

רפואת מטבח

רפואת מטבח – מה אנו אוכלים? זו שאלה שרוב האנשים שואלים את עצמם לפחות פעם ביום.

תארו לעצמכם שתקבלו מרשם מהרופא שלכם שיעבור בדיקה על ידי תזונאי, לבשל מאכלים מסוימים בבית.

מרשם מותאם לצרכים האישיים שלכם, וצוות הטיפול כמאמני בריאות יעזרו לכם ליישם בהצלחה תוכנית חדשה זו.

במהלך 35 השנים האחרונות התעוררה התלהבות חדשה ביחס של אוכל, אכילה ובישול לבריאות הכלל ולבריאות האישית .

ישנם מעט פרסומים שנבדקו על ידי מדענים, ספרים או כתבי עת ביו-רפואיים שכותרתם "רפואה קולינרית,

ישנם אלפי פרסומים שנבדקו על ידי מדענים, שנמצאים בעיקר בכתבי עת רפואיים רגילים המהווים בסיס מחקרי מספק.

כיצד ניתן לתאר בצורה מועילה את התחום המתהווה של הרפואה הקולינרית והדרך שלנו לסגולות רפואיות רבות דרך המטבח?

מהי רפואה קולינרית?

רפואת מטבח – הרעיון של אוכל ככלי לבריאות אינו רעיון חדש.

רפואה קולינרית אינה תזונה, דיאטה או רפואה מונעת, אינטגרטיבית או פנימית, ואינה אומנויות הקולינריה או מדעי המזון.

אין לה פילוסופיה תזונתית אחת, היא אינה דוחה תרופות מרשם, לא מדובר רק בבישול טוב, בטעמים או בניחוחות.

גם לא מדובר אך ורק על מטריצות המזון בהן מצויים מרכיבי תזונה, מזינים ומרכיבי תזונה.

במקום זאת, הרפואה הקולינרית היא תחום מבוסס ראיות חדש ברפואה המשלב את אומנות האוכל והבישול עם מדע הרפואה.

הרפואה הקולינרית מכוונת לעזור לאנשים להגיע להחלטות רפואיות אישיות טובות לגבי גישה ואכילה של ארוחות איכותיות המסייעות.

למנוע ולטפל במחלות ולהשיב את הרווחה לחייהם.

בתחום המעשי, רפואה קולינרית אינה מתייחסת רק למקרה ההיפותטי, ובמקום זאת עוסקת בחולה הזקוק באופן מיידי,

השואל: "מה אני אוכל למצבי?" מכיוון שהאוכל הוא ספציפי למצב, אותה תזונה לא עובדת על כולם.

מצבים קליניים שונים דורשים ארוחות, מזונות ומשקאות שונים.

רפואת מטבח – הרפואה הקולינרית

הרפואה הקולינרית מנסה לשפר את מצבו של המטופל עם מה שהוא או הוא אוכל ושותה באופן קבוע.

תשומת לב מיוחדת ניתנת לאופן עבודת המזון בגוף וכן להיבטים החברתיים-תרבותיים והמענגים של אכילה ובישול.

מטרת הרפואה הקולינרית היא לנסות להעצים את המטופל לטפל בעצמו בבטחה, ביעילות ובאושר באמצעות מזון ומשקאות כטכניקה ראשונית.

עם זאת, גישה לחינוך מעצימה אנשים בכל הגילאים והחוויות להתגבר על חסמים נפוצים לאכילה בריאה, והיא מהווה מבט מרענן על הרפואה והתקדמותה עד היום.

כפי שמתאר ד"ר ג'ון לה פומה בספר הגדול של ChefMD לרפואה קולינרית, הרפואה הקולינרית היא תחום מבוסס ראיות חדש המשלב את אומנות האוכל והבישול עם מדע הרפואה.

מה שאנחנו אוכלים משפיע על הבריאות והרווחה שלנו.

חלקם מושפע גם ממקור המזון הנצרך וסוגו.

מחקרים רבים מצביעים על כך שהכנת אוכל בבית קשורה לתזונה בריאה יותר והרבה יותר של פירות וירקות.

הממצאים האחרונים מצביעים על כך שיותר ויותר ישראלים אוכלים מחוץ לבית (עלייה של 42%) ומכינים פחות אוכל בבית (ירידה של 25%).

סקר ארצי הראה כי בישול ביתי בארוחת הערב מביא לצריכה של פחות קלוריות בממוצע.

רפואת מטבח –  מחקרים וסיבות לצמיחת רפואת המטבח.

אז מה בעצם השתנה בשנים האחרונות שגרם לעלייה במודעות של הציבור בנוגע לסגולות המטבח הרפואי.

חמש הסיבות העיקריות לעלייה בעניין ברפואה קולינרית הן:

התעניינות פורחת באכילה מחוץ לבית ובאוכל ובישול בתקשורת בידור פופולארית, כמו גם בייעוץ תזונתי פופולארי המנוגד לעיתים קרובות,

במיוחד בנושא ניהול משקל ומחלות כרוניות;

אי שביעות רצון נרחבת מהגישות הרפואיות הקונבנציונאליות למחלות כרוניות יחד עם התרגשות פופולארית מפני רפואה אינטגרטיבית;

כמעט בכל מקום של מזון מעובד ונוח מאוד, מלווה בחשד הולך וגובר לערכם הבריאותי ולהכרה באופיו ההיפר-נימוח של מזון מהיר;

העלות העולה של שירותי הבריאות, עם הנטל הכלכלי ההולך וגדל של סיכונים ומחלות בריאותיים שאינם ניתנים להידבקות בתזונה;

עם דיווחים על כ- 30% מהמבוגרים בארה"ב עם הכנסה נמוכה שנאלצו לבחור בין רכישת תרופות או מזון;

ועם המחסור במדיניות רכישת מזון בריא וקידום במוסדות, באתרי עבודה, בבתי ספר ובממשלה;

התלהבות מחודשת למזון אורגני ללא תוספים, גינון ביתי, חקלאות מקומית ושווקי איכרים.

רפואת מטבח – דפוסי אכילה

דפוסי אכילה מסוימים נמצאו יעילים או יעילים יותר מתרופות מרשם למצבים מסוימים:

דפוס אכילה אנטי דלקתיים לדלקת מפרקים שגרונית;

תזונה קטוגנית לאפילפסיה;

דפוס אכילה ים תיכוני למחלות לב וכלי דם, סרטן מעי גס מתקדם וסוכרת.

מחקרים מוכיחים שמספר מזונות נמצאו יעילים כמו קטניות להורדת כולסטרול; אגוזי סויה ליתר לחץ דם סיסטולי ודיאסטולי;

אגוזי עץ לתסמונת מטבולית; דג אפוי ומבושל לאי ספיקת לב; דבש וחלב לשיעול חריף .

במחקר שהתפרסם בשנת 2017 ונערך על אוכלוסיית סטודנטים במספר אוניברסיטאות במערב ארצות הברית,

התגלה ששינוי בהרגלי האכילה עזרו למספר רב של נסיינים להיפטר משלל תסמינים ומחלות.

בתחילת שנת 2020, ארגון הרופאים האמריקאי פרסם הודעה בנושא שתמציתה היא שעבור מטופלים רבים

מזון מזין הוא התרופה או לפחות קביים נחוצים לטיפול הרגיל.

רפואת מטבח – האתגר שלנו

קחו בחשבון: כשאתם אוכלים בבית, יתכן שתסתפקו בפחות מאשר באכילה בחוץ.

אמנם צרכנים רבים אכן יודעים מה עליהם לאכול יותר, אך אילוצים משנים את האכילה.

גישה להנחיות תזונה אישיות מבוססות ראיות והימנעות מבזבוז מזון הם כולם חסמים פוטנציאליים.

זה נכון שזה מאתגר לגשת למלאכת המטבח הרפואי, שעל מנת לבצע נכון, אנו זקוקים לכלים, תנאים, מצרכים ושאר משאבים.

עם זאת אין להוריד בחשיבות, הרי איננו היינו רוצים לצמצם בהוצאה שלנו על תרופות, אז מדוע שנעשה כך בנוגע למטבח שלנו,

שהרי כה חשוב לכל תהליך החלמה.

תורת המטבח הרפואי חוגגת את חשיבות המזון האמיתי, לגרום לאנשים ורופאים לבשל יותר – לבריאותם.

רפואת מטבח –  לסיכום

ברור שתזונה הינה חלק בלתי נפרד מבריאות טובה ולריפוי מחלות,

תמיד בני האדם ראו במטבח חלק חשוב בכל תהליך ריפוי.

התקדמות הרפואה דרך המטבח תלויה בשיתוף הפעולה של רופאים להבין את חשיבותו לבריאות ולרווחה

ולהפוך את ההבנה לזמינה למטופלים, למשפחותיהם ולמערכות הבריאות.

הטיפול הוא בעל השפעה גבוהה, עלות נמוכה וערכית גבוהה.

בין אם קלינאים יוכלו לבצע השכלה והכשרה נאותה ברפואה קולינרית, לגשת לחומרים מבוססי ראיות ולמחקר,

לתרגל את הכישורים הנדרשים בכדי לענות על צרכי המטופל הישירים, שיעזרו לאנשים

לשפר את גורמי הבריאות החברתיים השליליים ולקבל פיצוי הולם עבורם.

המאמצים אינם ידועים ומגדירים את אתגרי הליבה העומדים לפנינו.

על מנת לוודא שכל אדם מסוגל לקיים בביתו מטבח רפואי,

שיאפשר לו לגייס את הסגולות של מגוון אינסופי של ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים, חלבונים.

ובעצם כל מה שלו הגוף שלנו זקוק.

מקורות

https://www.acpm.org/general/custom.asp?page=culinarymedicine

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23420327/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17826350/

http://www.medscape.com/viewarticle/828443

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12548439/

https://nutrition.org/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27373001/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29262811/

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב twitter
Twitter

עוד באותו נושא

סילדנאפיל
רפואה טבעית

סילדנאפיל

סילדנאפיל הקדמה סילדנאפיל – סילדנאפיל (באנגלית: Sildenafil), הינה תרופה שנולדה מתופעת לוואי מופלאה. בניסיון לייצר

קרא עוד »

כתיבת תגובה

ארכיונים